中午十一点过
雨湖区的湘潭老饭店
就开始上客啦
灶台上的炒锅烧得冒烟
大厨抓一把切好的牛肉片丢进去
热油一激
火苗蹿起半尺高
颠勺翻搅之间
肉片在锅里翻飞
前后一分多钟的功夫
牛肉就出了锅
进盘里还带着锅气
边缘微微焦卷
肉片表面挂着油亮的酱汁
带汁黄牛肉。
臭豆腐肥肠煲。
水芹炒蕨。
变态辣鲜排。
店长黄琳说：
“店开了七年，没别的，就是真材实料做菜。”她指着那盘刚炒出来的牛肉，“这道带汁黄牛肉，讲究的就是快。一分十三秒，多一秒肉就老了，少一秒香劲出不来。”
招牌菜带汁黄牛肉端上桌，一盆牛肉堆得实实在在，芋头打底，鲜香的辣椒段铺了厚厚一层，蒜末姜片都煸透了，香味直往鼻子里冲。
夹一筷子入口，先是猛烈的香辣，紧接着肉香顶上来，嚼劲足，越嚼越有味。咸香里带着湖南辣椒特有的香气。牛肉片在酱汁里滚过一道，表面亮汪汪的，嚼起来嫩滑不柴。
老食客的吃法是拿勺子舀汤汁浇在白米饭上，酱色汁水渗进米粒间，再把牛肉片盖上去，一口饭一口肉，几筷子下去，多吃两碗不成问题。
生态甲鱼烧田鸡。
辣劲正足的时候，一盘油炸甜酒端上来正好解辣。甜酒酿搓成小圆子，下油锅炸到外壳金黄酥脆，咬开之后里头是软糯的糯米芯，带一股甜酒的清香。甜度刚好，外酥里糯，几颗下去，嘴里的辣味就缓过来了。
7年时间
湘潭老饭店还是老样子
靠几道正宗特色的湘潭老味道
留住了一拨又一拨回头客
责编：蒋睿
一审：蒋睿
二审：颜石敦
三审：白培生
来源：湖南日报·新湖南客户端
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