凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年。口味有麻辣、酸甜、香辣等，酸辣可口的凉皮在夏季还可起到开胃的效果。

　　做法：

　　1.将150克小麦淀粉、15克面粉倒入盆内。加清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成面糊状，（面糊越稀凉皮越嫩），倒入不锈钢盘或陶瓷盘。

　　2.蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将盛面糊的盘放锅内，大火蒸1分钟，即可成型，冷却后取出，可将凉皮表面刷一层芝麻油，这样不容易粘在一起。

　　3.凉皮切条，取大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可食用。

　　凉糕

　　凉糕是一款传统特色小吃，多采用米浆熬制而成，味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、清热祛湿的功效。炎炎夏日，凉糕（图⑩，资料图片）配上红糖水，再放入冰箱冷藏，是不少女性朋友美容养颜、生津止渴的美食佳品。

　　做法：

　　1.精选优质大米，洗干净浸泡1天，中途要换几次水，气温高的情况下，建议放入冰箱冷藏，避免变质。

　　2.兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分。

　　3.将泡好的大米滤干水分后磨成米浆。可加入少量水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛。

　　4.清水烧开，慢慢倒入米浆，中小火，顺时针方向一直搅拌，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，待八成熟时，放入石灰水。石灰水分三次放，每次都要搅拌均匀。石灰水全部放入后，小火慢慢搅拌20分钟。最后放入盘中冷却成型即可。夏季放入冰箱冷藏，口感更佳。

　　小贴士：食用前，根据个人喜好加入红糖水（浓稠为宜）即可。还可以尝试再加入醪糟和黄豆粉，搭配红糖，吃起来别有一番风味。

　　（李 坚 冯文彦整理）