2010年5月1日上海世博会正式开幕，中华老字号龙牌酱油也亮相在世博会上。历史不容遗忘，其实早在1915年，龙牌就与“世博”结下了不解之缘。

据史料记载：1915年，在美国旧金山举办巴拿马世博会（旧称“巴拿马万国博览会”）， 历时280余天，共有31个国家参加，参展品20多万件，参展人数达到1900万，历时9个半月。当时的湘潭县府在得知消息后，立即通知本土老字号吴元泰号送龙牌酱油（当时叫“绿凤牌”酱油）参展，吴恒泰号获悉这一消息，抢先将龙牌酱油送展，在展会上因其品质优良、酱香浓郁、独特工艺等特点，深受海内外人士喜爱，也征服了当时评审委员会，一举荣获展会4等奖。由此龙牌酱油打开了走向全国、走向世界的大门，开启了弘扬传统文化、振兴民族品牌的道路，也从此与世博结下了不解之缘。在那届世博会，茅台被当时国内外人士称作 “国酒”，而龙牌酱油也被称之为“国酱”。世博会给龙牌酱油带来的国际影响意义深远，作为湖南省唯一的调味品出口产品，远销港、澳、台、新、马、泰等地区和国家，在国内外获得了极高的声誉，并形成了龙牌酱油独特的国际影响力。

龙牌之所以能扬名于世博，还能永葆青春，与它本身品质内涵和历史价值分不开的。

一、品质内涵：

1、色深汁浓。龙牌酱油的发酵是在室温环境中长时间进行的，通过几次揿醅，上下的酱料都经过日晒夜露，这样酱酿的颜色随着发酵时间的增长而加深，所以成品色泽深褐而鲜艳。

2、咸度适宜。食盐在酱油中提供咸味，并与氨基酸结合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味，同时盐水还有防腐作用，也能抑制酶的活动。如盐水浓度过低，不能抑制杂菌的生长，会引起酸败，过高又会抑制蛋白酶。所以龙牌酱油除选用能储存较久的优质盐外，还配制了适宜的盐水浓度，这样不仅有利于原料在露天发酵，而且成品在感觉上不显苦、涩味。

3、氨基酸含量高。酱油鲜味主要来源于氨基酸。酱油的发酵过程中蛋白质水解，产生18种以上氨基酸。这些氨基酸都具有鲜美的口味，有些还呈甜味。且主料大豆蛋白质易被人体所吸收，其营养价值很高。

4、甜酸适度。酱油中的甜味来自淀粉经淀粉酶水解所生成葡萄糖和麦芽糖，以及部分呈甜味氨基酸；酸味主要来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸及少量醋酸和琥珀酸。酱油中有机酸的含量要有一定的范围，如酸度过低，鲜味就不突出；酸度过高，则口味不佳。而龙牌酱油甜、酸适宜，吃起来味柔而绵长，具有色、香、味、体五味调和的独特风味。
此外，龙牌酱油还有久贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点。

二、历史价值：

湘潭最初产酱油的年代，据1930年湘潭县调查汇刊载：“龚庆祥于乾隆朝（公元1740年左右）设有各行多家，不仅酱园也。”既酿酱又蒸酒，还生产糕点，经营南货。“龚庆祥、开办者为本邑龚裴然，设龚庆祥酱园于十一总本岸”。到嘉庆五年（公元1801年），龚庆祥始改酱园，专事酿酱、取油，每年酿40缸左右，后来扩大到200多缸，每年能获利2～3千串钱，由于酿酱取油有钱可赚，经营者又增加了“苏九和”、“王大生”等10多家，产量约1500担。据光绪刊湘潭县志第五册货殖十一载：江南市酒酱，而龚庆祥、王大生、苏九和皆土人大店也“。道光三十年（公元1850年）开了“吴元泰”，同治九年（公元1870年）又开了“吴恒泰”，以后相继开了“杨大丰”、“协和公”等酱园，全县制酱业增至20多家，当时湘潭酱油有元滴油、冲滴油、头油、顶油、秋油、子油、母油以及龙牌、金龙牌、绿凤牌、兰凤牌、金狮牌、双剑牌等品种，全县产酱油约9620担左右，产品畅销各地，东达醴陵、西及常德、南至道县，北抵华容，还远销沪、浙、苏、鄂、赣等省、市，酱作竟成了湘潭的一大行业，酱油则成远近闻名的特产，人人喜爱。

 “行之天下，必香飘万里”这是老龙牌人在270年前立下的祖训，并代代相传，使它在漫长的历史长河中，历经沧桑而不倒。2010年上海世博会，龙牌酱油与世博再次牵手，在世博会上，5分钟的宣传片轮番播放，向世人诠释着一个中华老字号的百年世博缘。此次世博会也恰好给龙牌展示企业文化、中华老字号风采的最好契机。世博会是人类文明的一次盛会，而对企业来说，也是一次难得的机遇。如今的龙牌酱油正抓住机遇，再续世博缘，并以此为新起点，走向兴盛美好的又一个百年征程。另据悉，龙牌酱油在今年自1993年被评为“中华老字号”后，再次被商务部授予“中华老字号”。

 “城市，让生活更美好” 是本届世博会的口号，“龙牌酱油，让生活更美味”，这是龙牌的口号和宗旨。新时代的龙牌，正朝着“生产全自动化、传统工艺现代化、管理信息化、品牌全球化”的战略目标而不断奋斗，也必将与世博源远流长。